Sfatul nutriţionistului Tamara Șchiopu // Folosirea seminţelor de dovleac

Știri 26.01.2014 12:00 Vizualizări

Sfatul nutriţionistului Tamara Șchiopu // Folosirea seminţelor de dovleac

Folosiţi seminţele de dovleac pentruo gamă vastă de substanţe nutritive, vitamine şi uleiuri importante.

Astăzi mă întorc la leguma mea preferată, cea cu care mă asociază deja toată ţara - dovleacul de iarnă. Mai specific - la seminţele de dovleac.

Când aveţi la îndemână un dovleac de iarnă sau un bostan, nu aruncaţi seminţele, ci păstraţi-le pentru o gustare nutritivă şi delicioasă.

Seminţele de dovleac se clătesc în apă, se înlătură fibrele şi miezul rămas, se usucă la soare sau cu un prosop de bucătărie şi se amestecă cu puţin ulei şi sare. După care se aranjează uniform pe o tavă şi se coc timp de 15 minute în cuptorul încălzit până la temperatura de 135 de grade C. În mod alternativ, ele pot fi prăjite într-o tigaie.

În prezent există soiuri de dovleac care produc seminţe fără coajă. Aceste soiuri se cultivă special pentru seminţele lor. În R. Moldova, seminţe de dovleac fără coajă pot fi cumpărate la pieţele ţărăneşti, în secţiile unde sunt vândute fasole, porumb şi miez de floarea-soarelui.

Copiii adoră aceste seminţe, împreună cu seminţele de floarea-soarelui, prăjite şi sărate uşor.

Seminţele de dovleac, ca şi cele de floarea-soarelui, se consideră „superproduse”, deoarece conţin o gamă vastă de substanţe nutritive, vitamine şi uleiuri importante.

Conţinutul nutritiv al seminţelor de dovleac, la 100 de grame de seminţe decojite

Substanţe nutritive	Valoare	% din norma zilnică, pentru adulţi
Energie	541 kcal	27
Carbohidraţi	17,8 g	6
Fibre vegetale	3,9 g	16
Proteine	24,5 g	49
Grăsimi	45,8 g	71
Vitamina A	380 UI (Unităţi Internaţionale)	8
Vitamina K	51,4 mcg	64
Fier	15 mg	83
Magneziu	535 mg	134
Fosfor	1174 mg	117
Zinc	7,5 mg	50
Seleniu	5,6 mcg	8

Sursa: http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3066/2

Din acest tabel se vede că seminţele de dovleac sunt o sursă prețioasă de vitamina K şi de minerale. Vitamina K este importantă în coagularea sângelui, dar şi pentru formarea şi menţinerea oaselor şi dinţilor sănătoşi.

Fierul este obligatoriu în formarea hemoglobinei (celulele roşii din sânge), iar insuficienţa de fier conduce la anemie, exprimată prin lipsa de energie şi ameţeli.

Magneziul participă la formarea enzimelor în organism, precum şi la funcţionarea sistemului nervos, a muşchilor, oaselor şi dinţilor sănătoşi.

Fosforul este indispensabil în formarea dinţilor şi oaselor şi în menţinerea sănătăţii lor.

Zincul joacă un rol important în dezvoltarea ţesuturilor, susţinerea sistemului imunitar, precum şi în cicatrizarea rănilor.

Seleniul, deşi necesar în cantităţi infime în organism, este totuşi extrem de important în prevenirea bolilor cardiovasculare şi chiar a cancerului.

Toate aceste minerale şi vitamine pot fi absorbite cu succes din seminţele de dovleac, fapt care le face produse importante atât pentru adulți, cât şi pentru copii. Copiii mai beneficiază adesea de consumul de seminţe de dovleac atunci când sunt infectaţi cu helminţi.

Din seminţe de dovleac se stoarce şi ulei. În ultimii ani, uleiul de dovleac, inclusiv cel obținut prin stoarcere la rece (cel mai nutritiv) a apărut pe piaţa locală, de la producătorii autohtoni. Uleiul de dovleac are un punct de ardere scăzut, de aceea nu se potriveşte la prăjit, însă este perfect pentru salate şi marinade.